從稻穗到一碗飯，一粒米要經過哪些步驟？育苗到選米的 9 道工序
2026-10-05｜品新文創 PinXin
一粒米從種下去到變成碗裡的白飯，要經過 9 個步驟：育苗 → 插秧 → 生長 → 收割 → 烘乾 → 礱穀 → 碾米 → 挑米 → 選米。 前四步在稻田裡完成；收割下來的還是「稻穀」，要先烘乾、礱穀脫殼變成「糙米」，再碾去糠層才是「白米」，最後經過色彩選別挑掉不良米、包裝上架。買米時，可以看包裝上的「碾製日期」。
我們每天都在吃飯，但一粒米從種下去，到真正成為碗裡的白飯，中間要經過多少步驟？
前陣子，品新從育苗開始，實際參與福麟168的種植。
從泡種子、準備育苗盤，到看著種子發芽，我們開始發現，以前覺得很熟悉的「米」，其實還有很多不知道的地方。
育苗只是開始。
一粒米從田裡出發，還要經過插秧、生長、收割，以及後續的烘乾、礱穀、碾米與挑選，最後才會成為我們買回家的白米。
這次，我們把整個過程整理成一支短動畫，也一起記錄下來。
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一張表看懂：9 道工序在哪裡發生
| 步驟 | 在哪裡 | 做什麼 | 完成後是什麼 |
| 01 育苗 | 育苗盤 | 稻種泡水催芽、播進育苗盤 | 秧苗 |
| 02 插秧 | 稻田 | 秧苗移進灌水的田裡 | 田間的稻株 |
| 03 生長 | 稻田 | 抽穗、結穀、稻穗成熟 | 成熟的稻穗 |
| 04 收割 | 稻田 | 割下成熟稻穗 | 稻穀（濕穀） |
| 05 烘乾 | 乾燥中心 | 降低稻穀含水率 | 乾燥稻穀 |
| 06 礱穀 | 碾米廠 | 篩除雜質、脫去稻殼 | 糙米 |
| 07 碾米 | 碾米廠 | 碾除外層糠層 | 白米 |
| 08 挑米 | 碾米廠 | 色彩選別，挑除碎米與不良米 | 可包裝的白米 |
| 09 選米 | 你手上 | 看包裝標示、碾製日期 | 一碗飯 |
01｜育苗：先讓一顆種子長成秧苗
種米不是直接把稻穀撒進田裡。
一開始要先將稻種泡水催芽，再放入育苗盤中，等待種子發芽、長成一盤盤嫩綠的秧苗。
我們前一次的實際育苗，就是從這裡開始。
土鋪得均不均勻、水有沒有澆到四個角、穀種有沒有平均分布，看起來都是很小的細節，實際操作才知道，每一步都會影響後面的生長。
02｜插秧：秧苗真正進入稻田
等秧苗長到適合的高度，就可以準備插秧。
一株株秧苗被種進灌滿水的稻田，也從育苗階段正式進入田間生長。
接下來，就要交給時間、陽光、水分，以及每天的田間照顧。
03｜生長：等待稻穗慢慢低下來
秧苗在田裡慢慢長大，接著抽穗、結出稻穀。
原本一片嫩綠的稻田，也會隨著生長逐漸改變顏色。
直到稻穗成熟，重量讓它慢慢低下來，也代表距離收割越來越近。
04｜收割：金黃色的稻穗還不是白米
等稻穗成熟、轉成金黃色，就到了收割的時候。
但稻子割下來，其實還不能直接吃。
這也是我們開始了解整個製米流程之後，覺得很有意思的地方。
以前想到「種米」，很容易把收割當成終點。
實際上，從稻田收下來的還是「稻穀」，距離我們平常看到的白米，還有好幾個步驟。
05｜烘乾：剛收下來的稻穀水分還很高
剛收割的稻穀含有較多水分，需要先進行烘乾。
降低水分後，才能避免稻穀在保存過程中發芽或變質，也方便進行後續加工。
烘乾也有講究。花蓮區農業改良場建議，稻穀收穫後 6 小時內就要開始乾燥，用循環式乾燥機分段降溫，最後讓含水率落在約 14～15%；烘得太急、太乾，米粒容易出現裂紋，也會影響口感。
所以收割完成之後，第一件重要的事，就是把稻穀處理到適合保存與加工的狀態。
06｜礱穀：從稻穀變成糙米
烘乾後，接著進入礱穀。
在這個階段會先篩除石頭等雜質，再把稻穀外面的稻殼脫去。
常見的礱穀機是讓稻穀通過兩個轉速不同的橡膠滾筒，利用滾筒之間的速度差，把稻殼拉開。
把外殼去掉之後，裡面就是我們熟悉的「糙米」。
也就是說：
稻穀去掉稻殼，才會變成糙米。
07｜碾米：從糙米變成白米
糙米外面還保留著糠層。
經過碾米，把外層的糠層碾除之後，才會成為平常餐桌上最常看到的白米。
到了這一步，米的樣子已經很接近我們在市場、超市看到的模樣。
但還沒有結束。
| 稻穀 | 糙米 | 白米 | |
| 外面有什麼 | 稻殼＋糠層 | 糠層 | 都去掉了 |
| 經過哪一步 | 剛收割、烘乾 | 礱穀 | 礱穀＋碾米 |
| 能直接煮嗎 | 不行 | 可以 | 可以 |
08｜挑米：把不良米挑出來
白米完成之後，還要經過挑選。
影片裡提到的色彩選別機，會進一步挑除碎米與不良米，留下適合包裝的米粒。
它靠光學辨識米粒顏色，把黑粒、有色粒這類外觀異常的米剔除。
這也是從稻田走到商品包裝前的重要一道程序。
09｜選米：買米時，可以看看碾製日期
最後這一步，來到我們自己手上。
在購買白米時，可以留意包裝上的「碾製日期」。
依《糧食管理法》第 14 條，市售包裝食米要標示品名、品質規格、產地、重量、碾製日期、保存期限，以及廠商名稱、地址和電話。這些資訊都印在包裝上，買的時候翻過來看一眼就有。
碾製日期越接近購買時間，代表碾成白米後經過的時間越短，也是選米時可以留意的一項資訊。
從種米的人一路到買米的人，一粒米的旅程，才算真正來到我們的餐桌。
自己開始種米之後，才重新認識每天吃的這碗飯
育苗、插秧、生長、收割、烘乾、礱穀、碾米、挑米、選米。
以前吃飯，很少會把這些事情全部連在一起。
開始參與福麟168的種植之後，我們才慢慢知道，田裡看到的稻穗，和碗裡吃到的白飯，中間其實隔著很多人的工作。
這也是品新這次想一路記錄的原因。
我們不只想介紹「再興米」這個商品，也想從實際參與種植開始，看看一支米是怎麼長出來，又是怎麼一步一步來到餐桌。
先說清楚兩批米：官網現在販售的再興米，是先前已經收成、包裝完成的批次；這篇記錄的育苗，是品新正在參與的新一季種植。兩批不是同一批米，新一季還在田裡，收成後我們會再另外說明。
福麟168號是依《植物品種及種苗法》取得品種權的臺灣水稻品種，早期曾以「亞大168號」之名進行育種與試種；再興米就是用這個品種種出來的米。
從低頭的稻穗，到一碗熱飯，
中間每一道工序都有它的作用。
而我們的福麟168種植紀錄，也才剛開始。
接下來從插秧、生長到收割，我們會繼續記錄。
一起看看，這一季的米會怎麼慢慢長回來。
常見問題
一粒米從種植到餐桌要經過哪些步驟？
大致可分成 9 步：育苗、插秧、生長、收割、烘乾、礱穀、碾米、挑米，最後是消費者的選米。前四步在田裡，烘乾到挑米在乾燥中心與碾米廠，選米則發生在買米的時候。
稻穀、糙米、白米差在哪裡？
從田裡收下來、還帶著稻殼的是稻穀；稻穀經過礱穀脫去稻殼，就是糙米；糙米再經過碾米，把外層的糠層碾除，才是平常吃的白米。
稻子割下來為什麼要先烘乾？
剛收割的稻穀水分還很高，要先降低含水率，才能避免保存時發芽或變質，也方便後續加工。花蓮區農業改良場建議收穫後 6 小時內開始乾燥，分段降溫，最後乾燥到含水率約 14～15%。
什麼是礱穀？
礱穀是用礱穀機把稻穀外面的稻殼脫掉、得到糙米的步驟。常見做法是讓稻穀通過兩個轉速不同的橡膠滾筒，利用速度差把稻殼拉開。
色彩選別機是做什麼的？
白米碾好後，色彩選別機會用光學辨識，把黑粒、有色粒、不良米這類顏色異常的米粒挑出來，留下外觀完整的米粒再進入包裝。
買米時要看哪個日期？
看包裝上的「碾製日期」。依《糧食管理法》第 14 條，市售包裝食米必須標示碾製日期與保存期限。碾製日期越接近購買時間，代表碾成白米後放的時間越短。
資料來源
1. 農業部農業知識入口網〈加強稻穀乾燥調製技術，確保稻米品質〉（花蓮區農業改良場）https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=attention&id=41998
2. 彰化縣農會〈田中碾米廠：稻穀如何加工成白米〉https://www.chcfa.org.tw/page/about/index.aspx?kind=55
3. 農業部農糧署〈市售包裝食米標示說明〉https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=663
4. 法源法律網〈進口米混合國產米包裝標示不清〉（引《糧食管理法》第 14 條）https://www.lawbank.com.tw/news/NewsContent.aspx?NID=113535
5. 農業部農糧署公告：水稻「福麟168號」品種權登記變更（108-01-21，農授糧字第1081064143號）https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=308&article_id=28046